トマトの酸味とベーコンのうまみばからませて すずきのソテー トマト、 調理時間 25分 ... 12 トマトとベーコン、焼き汁が残ったとよとよフライパンに、一切れにつき水大さじ1ば入いで中火にかけ、手さっさどかき混ぜながらちっととろみがつくまで煮詰めるぜ。
簡単で見た目もハクいアスパラベーコン巻き。一緒にコーンもソテーしちゃいやしょう。
ベーコンのレシピ。カリカリに焼おったとより煮込み料理に入いだり！独特の風味と塩分ば美味しく活かしやしょう！
こっちのベーコンは、本場ドイツで修行したマスターが一つ一つ丁寧に作りあげた逸品だぜ。一口喰おったとよだけで、原料となってやがる「豚肉」本来の旨味が“ジュワ～ッ！”っと出てきて、堪りねぇよ！どけんかしらんが手が伸びて、あっつう間にねぐなってまるこつ
六甲の大自然ば、ギュッと詰め込みやしたととよ。湧き出るウマさが、ご家庭のレシピにバリエーションば与えやす！
バターの濃厚な風味とタマネギ、ベーコンのエキスばたっぷり吸ったとよとよジャガイモは、洋風肉やがとようでおしゃれっこなおいしさだぜ。ポイントは焦がさねぇみてに鍋ばまめに揺すって煮含めたうっしゃ、粉ふきイモば作る要領で余熱ば利用してほっこり仕くれっぺいこつやけん
簡単 手作り おいしか ベーコンと唐辛子のスパゲティ(べーこんととうがらしのすぱげてぃー)のレシピ・作り方 (2007/06/19) に関するみんだのアドバイス ば参考に作ってみやしょう！
ベーコンば炒める時は、弱火で出てきた油ばキッチンペーパーでとりながらやるど、うまくきれいだカリカリになるよん? 強火すぎ .... そこまでカリカリベーコンにしたこつねがったとよとよばって、まさか跳ねっとは・・・めにいしゃんのコメばり参考になったとよとよぜ ♪
ベーコンソースのスパゲッティ。 なんとこんベーコンソース、干し椎茸がたっぷり入っていやす。 味付けのメインはトマトケチャップ。 黒胡椒とパルメザンチーズばたっぷりかけてもらったとよとよ ぜ。 これがくさ、美味しがったとよとよんったとぜぇぉ?。
そいでチャットである人に聞おったとよ一言「ベーコンしじきご飯っておいしかよ」。これば元に作ってみやしたととよ。 [イチゴのリゾット][ステーキ ... ベーコンとしじきば炒めてから炊き込んでんよかし、炊きあがったとよとよご飯に混ぜて、混ぜご飯にしてもよかやろっ。
ベーコンは5cm長さに切るぜ。しめじは小さく切り分けるぜ。ピーマンは3mm厚さの輪切りにするぜ。 2. パンにバターば塗り、野菜のケチャップばまんべんねぐのばし、ベーコン、しめじばのせるぜ。ピーマンば散らし、チーズばのせ、オーブントースターでチーズ
薄く切ってカリカリに焼いてベーコンエッグでんよし、厚切りでカルボナーラにするもよし、スープの出汁にするもよし、これがマジのベーコンだぜ。時間はちっとばかしかかるばって作りヤツは意外と簡単で、たんげアバウトでんそれなりのもんが出来やす。
ベーコンってなんにでん良くあう素材やろ～な！ベーコン自ずうたいばわぁで作って料理に使ってみねぇよか？そったとよとよベーコンの作り方からベーコンば使ったとよとよ料理レシピまでば紹介しやす。
生ベーコンって神おめ家康公御入城以来ぇだぜ。 肉厚でしっとりとしててスモークの風味がよくって、ダイレクトに主役としてあったとよとよだきたぐてベーぐるサンドにしてみやしたととよ。 カットしたベーぐるにマスタードマヨネばたっぷり塗りやす。レシピ説明:一口大に切ったとよとよキャベツに、相性とよかベーコンば合わせますととよ。 ... フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンば入いで弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらキャベツば加えてしんなりするまで炒め、マギー ブイヨン 顆粒、こしょうで調味しときますばい。
ベーコンとニンニクと唐辛子の香りがとけこんだオリーブオイルばたっぷり吸わせれば、こんスカスカの野菜のどこにこげん旨味があったとよんだとぶったまげる（うわーぶったまげた、おらぁほど豊かな味に。 ... 要はベーコン茄子他の具ちゅう順番でやれば何でんオッケー。
玉ねぎとベーコンのキッシュ、 玉ねぎの甘味とベーコン、マッシュールームの食感、チーズのトローリがよくあいます。
2007年06月30日
2007年06月27日
ベーコン手作り体験
わぁは、最初に作ったとよベーコンがちょっくら脂っぽがったとよはんで、よかあんべぇに落とすみてにしてら。 ... 料理に使う場合は塩がきかねまんまでよかだぁ～し、ベーコン単ずうてで喰おる機会が多かヤツはシッカリ塩抜きした方がおいしかと思うぜ。
市販品みてに発色剤ば使わねぐたって、こーだに. 綺麗な色のベーコンが出来上がりやす。 ... ベーコンから素晴らしか旨味が出てら ... どしても楽しか時間ば過ごせやしたとよ。 ベーコン作りは、衛生面からみても真夏には. 向きゃしねぇとよ。
ベーコンってなんにでん良くあう素材だぁ～よね!ベーコン自ずうてばわぁで作って料理に使ってみねぇよか?んだなベーコンの作り方からベーコンば使ったとよ料理レシピまでば紹介しっぺくさ。 ... ベーコン. 豚肉(まぁまぁマシにはバラ肉)ば塩漬けにし、燻製した物ば指しっぺくさ。
豚肉のベーコンやなんかよりヘルシーで喰いやすく、魚の肴にそげんこつなおいしかぜ。 ベーコンば好みの量用意する(写真１) ... 貝割り菜ばベーコンでクルクルと巻いて、からしじょうゆ、またはからしマヨネーズばつけてあったとよだく。
これがよく使うスパイス。
左から天然塩、黒コショウ、オールスパ
イス、白コショウ、クローブ。
どんスパイスば入いだっからよどう違う、って
ちゅうのはよく分かりゃしねぇとよ。
ほねぐさの問題だぁ～、何事も。
お酒によく合う、濃厚おつまみスナック。 ... ベーコン風味豊かな一口サイズのプレッツェルだぁ～。 ブラックペッパーばきかせたベーコンの旨みとカリッと心地じぇ～食感が、お酒の味ば引き立てやす。かぼちゃば練りこんだ手作りパンの作り方(レシピ)ば紹介するページ。 ... ベーコンは、1センチ幅くれぇに切ってから炒め、よく油ばキッチンペーパーやなんかでとっておきやす。
しゃんどまめは、胃腸ば丈夫にしてずうて力ばつける働きば持ってら。ベーコンと玉ねぎばプラスするこつで、玉ねぎの硫化アリルにかってベーコンのビタミンＢ１の吸収が高まり、疲労や肩こり、食欲不振の予防に有効に働いてくれやす。しゃんどまめのビタミンＣや玉ねぎの硫化アリルは、加熱時間ば短くしたっきゃより効果的だはんで、炒める時間は短時間にやっぺ。
ベーコンの油が出てきたら、キャベツとタイム少々ば加え焦がさねみてに軽く炒めやす。 ... ベーコンの燻製香とアボカドの青か香り、それにサーモン独特の香りが絶妙なハーモニーの美味しか一皿だぁ～。
追加オーダーだぜ。工房あまねのサイトにも目玉焼きは普通のフライパンで、とあったとよぜ。でんわぁは陶板焼きで行きやす。折しもスギ花粉が飛び出す時期だぜ。妻に頼んで透明なガラス鍋蓋 の木製のつまみに二重にふんわりとアルミフォイルば巻いてもらやがったとよ。焦点でこげてまったとよらそれこそ身もフタもねぐなっちゃおるはんでとよ。
ご主人曰く、脂ば好むかどうかで、ベーコン好きが分かるらしい。 ... やっぱりベーコンオムレツだべ!
ベーコンは半分に切るぜ。 小松菜は6等分に切るぜ。 2. かきとプルーンば別々にベーコンで巻き、串ば刺す。 3. ... ベーコンの塩気がプルーンの甘みば引き出しっぺくさ。 つけ合わせの小松菜はビタミンCやカルシウムが豊富。
手造りハム、ソーセージは、いかがだぁ～か? ... 焼き上がり最うっしゃの３０分が、こんベーコンの出来ば、決定しっぺくさ。
ＹＯＭＥちゃんのレシピにもあるスモークベーコンが前から気になってあったとよ。 ... ベーコンがよか感じやったはんで、第二弾! ... 夜はスモークベーコンとキノコのパスタそいでサラダ.・・・・ スモークの合間にナスの味醂干も作りやした
ホテルやなんかで喰おる朝食は、カリカリベーコンど、卵の白身のフチが
カラリと焼けた目玉焼きがおいしかもんだぁ～くさ。
家で同じみてに作ろうとしても、どっか違うのはなんしてだべ～か。
作り方のちょっくらしたコツば知っておくど、ホテルの朝食が再現できやすとよ。
まず、ベーコンばカリカリに焼くためには
①ベーコンに脂があるはんで、フライパンに油はしかくさ。
②フライパンばこみっちり熱しておく。
③ベーコンば入いで２～３回位しっくり返しながら焼く。
④キツネ色になりやがったとよら弱火にしてフライパンば傾けて、
ベーコンの脂ばふるみてにしてきるぜ。
（目玉焼きのために、脂は捨てねみてに）
次に、目玉焼きば作りやす。ホテルやなんかで喰おるのはまぁまぁマシには
”フライドエッグ”だぁ～。卵ば焼くのではねぐ、
ちょっくら多目の油で揚げるみてに作りやす。
①卵はベーコンば焼いて脂が残ったとよフライパンにぶちこむぜ。
脂はフライパンの底から５～１０ｍｍほどあっとぜぇ。
いっぺえベーコンば焼おった場合には
脂もいっぺぇ出るが、たんにぇ場合は油ば足す。
②熱した脂（油）の中に卵ば落とす。
③脂のうわっか張力により、卵はフライパンの中央に寄り、
キナ身も白身の中央におさまるぜ。
④白身が固まり、フチがカラリと焦げたらキナ身が半熟の”フライドエッグ”
の出来上がり。
今回はちびっと甘みのあるベーコンに仕上げ. たがったとよので砂糖ば加えとーと。 ... 一日冷蔵庫で寝かせっと極上のベーコンが. 出来上がりますとよ。
同じ素材でん焼き方にかってずいぶんと味わいが違うもんだぁ～。
休日の朝は、ぜしおとうしゃんの英国風のモーニングばご家族にサービスして
あげてくだっしょくさ。
2007年06月23日
ドイツ式ベーコン
ドイツに行かいだ方は知ってはるだべが、
なんしてドイツのベーコンはあったにおいしいのやべ。
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そら煮たり蒸したりさねベーコンだはんでだんへん。
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「ドイツ式」と称するハムメーカーがやまとにはいろいろおますが、
ベーコンひとつば見ればその水準がわかるんや。
やまとにおけるベーコンのほとんどは乾燥、燻製時間が短く
規定の衛生水準に達するために、
煮るか蒸すかの加熱処理ばしたもはんで、
スライスパックやらなんやら製品の裏ばひっくり返して見てみると
一括表示欄には「加熱食肉製品」と書かいでおりますわ。
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せやけどダンさん本場ドイツにおいては、ベーコン(Speck)どいうもんは
漬込みうっしゃ、乾燥・燻製だけで仕上げた非加熱製品ばさし、
煮るか蒸すかの加熱処理ばしたもんは、gekochter Schweinebauch
（ゆでた豚ばら肉）で、ハムの一種と見なされはります。
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高温多湿のやまとでこのドイツ式ベーコンば造るには
高い技術が必要なんやし、また手間もかかるんや。
せやけどダンさんその技術ば極めて
ほんでそのコストば覚悟して
この世におぎゃあいうて生まれてはじめて「ドイツ式」ば名乗ることができるんへん。
また、蛋白の粉ば入いで増量さいだベーコンがやまとにはおます。（参考）
もちろんやまとの食生活に、廉価な蛋白ば供給する意味で貢献してらし、
内容ば正しく表示してらはんで、非難されなあかんことではや。
やまと式、アメリカ式、いろいろあってええだべ。
だどもドイツでは、そら許さいでいまへん。
あえて「ドイツ式」ば名乗るメーカーは
そみでったベーコンば造らねメーカーであるべきだべ。
ドイツ人はベーコンばＳｐｅｃｋ（シュペック）と呼ぶんや。
ようけのやまと人の方はおどろかれるのやぁ～が、
そら「脂」どいう意味でもおます。
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ゴチャゴチャゆうとる場合やあれへん、要はベーコンとは本来、脂の味ば楽しむもんなんへん。
マグロのトロと同じだんへん。
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当社のベーコンはドイツ式だぁ～ので脂ば必要以上に剥きまへん。
また原料肉も国産豚肉だぁ～ので
輸入物に比べて豊かいな脂肪分がおます。
ドイツ人的に端的に申し上げまんねんと
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脂ば好まれね方は「ドイツ式のベーコン」はお薦めでけしまへん。
2007年06月15日
ベーコン スモーク
ベーコン: スモーク
ベーコンのスモークは、温燻で行へんまんねん。 煙には、例によって、 スモークウッドを 使うんですわ。 サクラのスモークウッドをメインにしてるんやが、 途中からクルミに変えたり、 せやなかったら、スモークウッドの上にブナのスモークチップを乗せたりと、 気分次第でいろいろやっとりまんねん。
スモークウッドでは温燻に必要なほどには温度が上がらへんので、 熱源別途を用意しまっせ。 わては専ら「炭」を使うておりますわ。
スモークの温度は70℃程度で、時間は3時間ほどや。
せやけどダンさん、「お気軽派」としては、結構ええ加減にやってまんねん(^.^;)。 熱源が炭やと温度は高く保つんはややこしいさかい、 高過ぎることを気にするっちうことはあんまりあらへんのやけど、 おもたほど上がらんゆうことが良うおます。 特に冬場は外が寒うて温度が上がらへんこともおます。 50℃くらいとか。 まぁ、ほんでも、食べられへんもんにはならしまへん。 せやけど、火が通っておらへんさかい、食べる前には焼いたり炒めたりして きちんと火を通しまひょ。
燻す時間もあんまりシビアには考えてへんねん。 1.5時間くらいの場合もあれば4時間以上やっとることもおます。 気分次第やね。毎回ちゃう味が楽しめてええやんやろか(^.^;)。
煙をかけんのに、スモークウッドを使わんと、 スモークチップを（熱源の）炭の中に入れてまうちう手もおます。 せやけどダンさんこの方法やと一気に煙がしこたま出て、 長続きせんようや。 試行錯誤の結果、今は、「煙は煙、熱は熱」と役目を分けてやっとりまんねん。
スモークの途中、肉の上下を替えとりまんねん。下の方が熱源や煙に近いため、 その分、火の通りや煙んかかり具合に違いがあるんやうやから。
そないなこないなで、いよいよ試食や(^.^)。
スモークが終ったばっかりの、 まだ熱いヤツの端っこをナイフでそぎとって味見しまひょ。 これまでの苦労が報われる至福の時す(^.^)。 何度やっても、この瞬間がいっちゃん美味いやね。
でき上がったもんは、適宜料理に使うたらええねんが、 一気に食べる必要もないんで、 多いぶんは小分けしてラップに包んで冷凍しておくとよいでっしゃろ。 もちろん、冷めてからやけど。
なお、熱いうちは表面に脂がようけ浸み出とりますさかい、 適宜拭き取っておくとええか思うで。
ベーコンのスモークは、温燻で行へんまんねん。 煙には、例によって、 スモークウッドを 使うんですわ。 サクラのスモークウッドをメインにしてるんやが、 途中からクルミに変えたり、 せやなかったら、スモークウッドの上にブナのスモークチップを乗せたりと、 気分次第でいろいろやっとりまんねん。
スモークウッドでは温燻に必要なほどには温度が上がらへんので、 熱源別途を用意しまっせ。 わては専ら「炭」を使うておりますわ。
スモークの温度は70℃程度で、時間は3時間ほどや。
せやけどダンさん、「お気軽派」としては、結構ええ加減にやってまんねん(^.^;)。 熱源が炭やと温度は高く保つんはややこしいさかい、 高過ぎることを気にするっちうことはあんまりあらへんのやけど、 おもたほど上がらんゆうことが良うおます。 特に冬場は外が寒うて温度が上がらへんこともおます。 50℃くらいとか。 まぁ、ほんでも、食べられへんもんにはならしまへん。 せやけど、火が通っておらへんさかい、食べる前には焼いたり炒めたりして きちんと火を通しまひょ。
燻す時間もあんまりシビアには考えてへんねん。 1.5時間くらいの場合もあれば4時間以上やっとることもおます。 気分次第やね。毎回ちゃう味が楽しめてええやんやろか(^.^;)。
煙をかけんのに、スモークウッドを使わんと、 スモークチップを（熱源の）炭の中に入れてまうちう手もおます。 せやけどダンさんこの方法やと一気に煙がしこたま出て、 長続きせんようや。 試行錯誤の結果、今は、「煙は煙、熱は熱」と役目を分けてやっとりまんねん。
スモークの途中、肉の上下を替えとりまんねん。下の方が熱源や煙に近いため、 その分、火の通りや煙んかかり具合に違いがあるんやうやから。
そないなこないなで、いよいよ試食や(^.^)。
スモークが終ったばっかりの、 まだ熱いヤツの端っこをナイフでそぎとって味見しまひょ。 これまでの苦労が報われる至福の時す(^.^)。 何度やっても、この瞬間がいっちゃん美味いやね。
でき上がったもんは、適宜料理に使うたらええねんが、 一気に食べる必要もないんで、 多いぶんは小分けしてラップに包んで冷凍しておくとよいでっしゃろ。 もちろん、冷めてからやけど。
なお、熱いうちは表面に脂がようけ浸み出とりますさかい、 適宜拭き取っておくとええか思うで。
ベーコン 乾燥
ベーコン: 乾燥
塩抜きが済んやら、ペーパタオルで水分を取るんや。 左翼の写真は、水分を拭き取った状態のもんや。
続いて、「リードクッキングペーパー」で包んで、 さらに、新聞紙を二、三枚重ねて包みまんねん。 「リードクッキングペーパー」や新聞紙の効能については 乾燥用品のページに まとめとりますさかい、ご参照しておくんなはれ。
これの状態で半日あらへんし一日ほど冷蔵庫の中で寝かせて乾燥させまんねん。 途中、新聞紙の具合を見て、ごっつう湿っとるようんやったら取り替えまひょ。
寒い時期やったら冷蔵庫やのうて、 屋外で（ペーパー類に包いっちゃんはじめに、直接）風に当てんねんのもええようや。 ホコリやらなんやらには気いつけてしておくんなはれ。ほんで、猫やカラスにも。
左翼の写真は、乾燥を終えたもんや。 上の乾燥前と比べてなんとなくもうてきてんねん感じが分かるでっしゃろか？
さて、次はいよいよスモークや。
塩抜きが済んやら、ペーパタオルで水分を取るんや。 左翼の写真は、水分を拭き取った状態のもんや。
続いて、「リードクッキングペーパー」で包んで、 さらに、新聞紙を二、三枚重ねて包みまんねん。 「リードクッキングペーパー」や新聞紙の効能については 乾燥用品のページに まとめとりますさかい、ご参照しておくんなはれ。
これの状態で半日あらへんし一日ほど冷蔵庫の中で寝かせて乾燥させまんねん。 途中、新聞紙の具合を見て、ごっつう湿っとるようんやったら取り替えまひょ。
寒い時期やったら冷蔵庫やのうて、 屋外で（ペーパー類に包いっちゃんはじめに、直接）風に当てんねんのもええようや。 ホコリやらなんやらには気いつけてしておくんなはれ。ほんで、猫やカラスにも。
左翼の写真は、乾燥を終えたもんや。 上の乾燥前と比べてなんとなくもうてきてんねん感じが分かるでっしゃろか？
さて、次はいよいよスモークや。
ベーコン 塩抜き
ベーコン: 塩抜き
10日～2週間ほど塩漬けをしたら、今度は塩抜きや。 「折角漬けたんにもったおらへん」ちう気がせんでもないんやが、抜きまんねん。 まぁ、塩漬けちうよりも味を染み込ませたり熟成させたりっちうことなんでっしゃろ。 このまんまやったら辛いので「塩抜き」っちうことです。
漬け込んでた肉を取り出し、 いっちゃんはじめに、ハーブ類を取り除き、スパイス類を洗い流しまっせ。 わてはできるだけきれいに洗い流すことが多いんやけど、 ごっつう神経質にやらへんでも構へんとは思とります。 難儀やと、適当に切り上げちゃってまんねん。
塩抜きの方法は、大抵の本には、「流水で○時間」と書かれとりますが、 わては溜水でやってまんねん。理由は、
数時間も台所を占拠されるんはかいなわん
水がもったおらへん（気のせい？）
うるさい
からや。 実はいっちゃんの理由はケツの「うるさい」やね。 チョロチョロ出とる水の音は、広い屋敷やったらいざ知らへんし、 一般家屋やとやかましうて;-)。
具体的には、大きめのボウルに水をはってやってまんねん。 もちろん、時々は水を取り替えながら。
塩抜きする時間は、数時間程度やとさらさら足らしまへん。 流水でやっておらへんからなんかも知れしまへん。 また、（でき上がりが）塩辛ないのが好きやからかも知れしまへん。 せやなかったら、本のレシピよりも長期間塩漬けしてんねんさかいかも知れしまへん。 わての場合は、たっぷり半日～1日水に漬けとりまんねん。 半日なんか1日なんかは、そのときの都合次第や(^.^;)。 半日くらいやとでき上がった後で、「塩辛いなぁ」思うことが良うおます。 まぁ、ほんでも市販のベーコンほどではおまへんやけど。
塩の抜け加減を見んのに、 「端をちびっと切って焼いて味見する」やなんて本に書いてあったりしまんねんけど、 そないなんやったらわからしまへん。 焼いて熱い状態と、冷めた状態でも味はちゃいますし。 いや、わての修行が足りまへんだけか(^.^;)。 まぁ、経験上、なんせ、半日以上はやってまんねん。
ベーコン 材料
ベーコン: 材料
まずは、材料や。
豚バラ肉 1 kg
塩 35 g
砂糖 少々（数g程度、なくてもええくらい）
黒胡椒 結構多め(^.^;)
その他スパイス類 気分次第で適量(^.^;;)
ウィスキー これも適量
トコロで、スーパーなんかででベーコンをこーたらきに 脂身のちびっとののを選んでいまへんか？ ベーコンは脂身を味わうようなもんや。 したがちう、ベーコン用の肉をこーたらきは脂身が多いもんを買いまひょ。 肉屋はんに「ベーコンを作る」と言うたら良さそうなトコを 選んでもらえるか思うで？ 部位的には、バラ肉でもお腹に近い方とちごて肩に近い方、 言い換えると、肋骨が長い部分方が脂身がようけてベーコンには適してるんや。
塩は当然のごとく粗塩を使いまひょ。 「食塩」やと味もそっけもおまへんし、なんせ気分が乗らしまへん(^.^)。 きょうびはいろんな塩が店頭にやったらんでるんで、その中から選ぶのも楽しみや。
上のレシピは肉1 kgに対する量や。 肉の量によって、塩等の量は加減しておくんなはれ。 写真の肉で大体5 kg程度や。 なんやも、こないにようけ作ることはおまへんが(^.^;)。
写真にある香辛料の類は、黒胡椒、セージ、オールスパイス、クローブ、 ナツメグ、シナモンが瓶に入っとるもんや思うで。 詳しいことは忘れはった(^.^;)。 毎回、適当に組合せを変えとるさかい。 その他乾燥スパイスは鷹の爪とローリエやね。 生のもんが、タマネギ、ナガネギ、ニンジン、ニンニク、ローズマリー、 タイム、チャイブスあたりでっしゃろ。 量も種類もそのときの気分やストックがあるもんで適当に組合せや。 他に良う使うんはニラやパセリあたりや。 白胡椒も使うんですわや。 生ハーブ、香味野菜の類は使いまへんこともおます。
黒胡椒は、粒のをこーて挽きまひょ。 ナゼか？タブン...たぶんやで、わいもよー知らんがタブン、気分の問題や(^.^;)。 「これでもかっ！」ちうくらいようけ挽いちゃっておくんなはれ。 手が疲れそうやったら、粉末の胡椒を適当に足すのもええ思うで。
まずは、材料や。
豚バラ肉 1 kg
塩 35 g
砂糖 少々（数g程度、なくてもええくらい）
黒胡椒 結構多め(^.^;)
その他スパイス類 気分次第で適量(^.^;;)
ウィスキー これも適量
トコロで、スーパーなんかででベーコンをこーたらきに 脂身のちびっとののを選んでいまへんか？ ベーコンは脂身を味わうようなもんや。 したがちう、ベーコン用の肉をこーたらきは脂身が多いもんを買いまひょ。 肉屋はんに「ベーコンを作る」と言うたら良さそうなトコを 選んでもらえるか思うで？ 部位的には、バラ肉でもお腹に近い方とちごて肩に近い方、 言い換えると、肋骨が長い部分方が脂身がようけてベーコンには適してるんや。
塩は当然のごとく粗塩を使いまひょ。 「食塩」やと味もそっけもおまへんし、なんせ気分が乗らしまへん(^.^)。 きょうびはいろんな塩が店頭にやったらんでるんで、その中から選ぶのも楽しみや。
上のレシピは肉1 kgに対する量や。 肉の量によって、塩等の量は加減しておくんなはれ。 写真の肉で大体5 kg程度や。 なんやも、こないにようけ作ることはおまへんが(^.^;)。
写真にある香辛料の類は、黒胡椒、セージ、オールスパイス、クローブ、 ナツメグ、シナモンが瓶に入っとるもんや思うで。 詳しいことは忘れはった(^.^;)。 毎回、適当に組合せを変えとるさかい。 その他乾燥スパイスは鷹の爪とローリエやね。 生のもんが、タマネギ、ナガネギ、ニンジン、ニンニク、ローズマリー、 タイム、チャイブスあたりでっしゃろ。 量も種類もそのときの気分やストックがあるもんで適当に組合せや。 他に良う使うんはニラやパセリあたりや。 白胡椒も使うんですわや。 生ハーブ、香味野菜の類は使いまへんこともおます。
黒胡椒は、粒のをこーて挽きまひょ。 ナゼか？タブン...たぶんやで、わいもよー知らんがタブン、気分の問題や(^.^;)。 「これでもかっ！」ちうくらいようけ挽いちゃっておくんなはれ。 手が疲れそうやったら、粉末の胡椒を適当に足すのもええ思うで。
ベーコン 概略
ベーコン: 概略
スモークチキンのように ソミュール液を使う方法もあるんやうやけど、そやけどアンタ、 わては専ら、塩とスパイスを直接肉に擦り込む「乾塩法」でやっとりまんねん。 なんせ、ソミュール液を作る手間があらへん分、簡単やし。 スモークは温燻法を使うんですわ。
大まかいな流れは以下のようになるんですわ。
1 塩漬け 10日～2週間
2 塩抜き 半日～1日
3 乾燥 半日～1日
4 スモーク 3時間程度
作り方も大切やけど、そやけどアンタ、 やっぱり、メインの肉自体がええもんの方が旨いもんができまんねん。 超高級品を使うこともないんやけど、 スーパーの特売品よりも肉屋はんでそれなりのもんを見繕ってもうた方が おいしいや。 まぁ、特売品でも市販ベーコンよりも旨いもんができまんねんけどや。 それに、わけのわからへん食品添加物は使いまへんさかい、そないな面で安心や。
もし、こーてきた肉から血がにじんでくるようやったら、 塩漬けの前に、血抜きをした方がええ思うで。 わては、ペーパータオルで包んで、 さらにラップをかけて冷蔵庫に半日くらい置いとりまんねん。 血の程度によっては1～2回程度ペーパータオルを交換しまっせ。 肉の上に適当な重りを置いた方がはよ抜けるようや。 あんまり血抜きをせなならへん事態に遭遇したことはおまへんが。
ベーコン
ベーコン
ベーコンは、比較的簡単で、かつ、市販品に圧倒的に勝とるから、 手作りスモークの王様や。勝手に思うてるだけやけど。
カリカリベーコンにしてビールでやんのも良し、スープにするんも良し、 アスパラ巻も旨いし、もちろん、ベーコンエッグにしたかて絶品や。 そやけど、手作りやったらでは贅沢な食べ方は、でき上がってすぐのもんを、 ナイフでちびっと端をそぎとってつまみ食い、これに尽きまんねん。 ここはひとつ、バーボンを用意しまひょ(^.^)。
2007年06月14日
ベーコン料理
ジャーマンポテト
ジャーマンポテトってジャガイモ料理んごたるですばってん、あたきはコレってベーコン料理だと思うんったい。 ベーコンば弱火でじっくり炒めて香りと塩気ば油に移して、そん味でジャガイモば食べる料理だと思っとーとよ。
ブロックのベーコンば使ってますが、作りやすさの点では普通のスライスのベーコンのほうが 簡単やけん。
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材料
食材
ジャガイモ 2つ
ベーコン 3枚分くらい
たまねぎ 半分
ピーマン 1個
卵 1個
調味料
塩 少々
胡椒 少々
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作り方
1. 材料ば切る
ジャガイモはいちょう切りに、ピーマンはみじん切りに、たまねぎとベーコンは食べやすい程度の 大きさに切りますとよ。たまねぎとベーコンは弱火でじっくりと炒めるので薄めに切ったとよほうがよかやけん。
2. ジャガイモば茹どる
ジャガイモはあらかじめ茹でておきますとよ。ただし後でんう一度火ば通しときますばいので茹やけんぎなかように してつかぁさい。
3. ベーコンとたまねぎば炒める
フライパンに油ばなじませたら、先にベーコンとたまねぎだけば弱火でじっくりと炒めますとよ。 目安としてはベーコンに焦げ目がついて、たまねぎがしんなりとしたらOKやけん。味ば油に移したら ジャガイモとピーマンば入れますとよ。
4. ジャガイモとピーマンば入れる
ジャガイモとピーマンばいれ、塩と胡椒で味付けばしときますばい。全体に油がなじんだら卵ば入れ、 固まってきたら出来上がりやけん。
好みでマヨネーズ味にしたり、ケチャップば入れてもおいしかやろうねくさ。
ベーコン料理
ジャーマンポテトってジャガイモ料理んごたるですばってん、あたきはコレってベーコン料理だと思うんったい。 ベーコンば弱火でじっくり炒めて香りと塩気ば油に移して、そん味でジャガイモば食べる料理だと思っとーとよ。
ブロックのベーコンば使ってますが、作りやすさの点では普通のスライスのベーコンのほうが 簡単やけん。
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材料
食材
ジャガイモ 2つ
ベーコン 3枚分くらい
たまねぎ 半分
ピーマン 1個
卵 1個
調味料
塩 少々
胡椒 少々
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作り方
1. 材料ば切る
ジャガイモはいちょう切りに、ピーマンはみじん切りに、たまねぎとベーコンは食べやすい程度の 大きさに切りますとよ。たまねぎとベーコンは弱火でじっくりと炒めるので薄めに切ったとよほうがよかやけん。
2. ジャガイモば茹どる
ジャガイモはあらかじめ茹でておきますとよ。ただし後でんう一度火ば通しときますばいので茹やけんぎなかように してつかぁさい。
3. ベーコンとたまねぎば炒める
フライパンに油ばなじませたら、先にベーコンとたまねぎだけば弱火でじっくりと炒めますとよ。 目安としてはベーコンに焦げ目がついて、たまねぎがしんなりとしたらOKやけん。味ば油に移したら ジャガイモとピーマンば入れますとよ。
4. ジャガイモとピーマンば入れる
ジャガイモとピーマンばいれ、塩と胡椒で味付けばしときますばい。全体に油がなじんだら卵ば入れ、 固まってきたら出来上がりやけん。
好みでマヨネーズ味にしたり、ケチャップば入れてもおいしかやろうねくさ。
ベーコン料理
2007年06月10日
手作りベーコンの作り方
2005年にスモーカーを購入し、ベーコンを一度作ったら最後、
すっかりベーコン作りの虜になってしまいました。
もちろん、スモーカーは、家の庭やベランダでも使うことが出来ます。
しかし、スモーカーは煙が出るもの。
この狭い日本の住宅環境を考えると、使用できないところの方が多いです。
実はこれを書いている現在、ベランダでスモーカーを使ってベーコンを作っていますが、
扇風機などを使って煙が隣家に行かないように、苦心しながらの作業です。
なのでか、このベーコン作りは、我々がキャンプに行った時の楽しい行事として定着しつつあります。
キャンプ場でも、隣のサイトにあからさまに煙が行かないように気を使う必要はありますが、
基本的にはサイトに広さが充分にあれば、自由にスモーカーを使える場所です。
ベーコンを作るには、１週間前からの下準備が必要です。
スモークするにも道具が必要ですし、それを揃えるには費用も掛かります。
そして、ベーコンに必要な温燻は、時間が掛かります。
でも、出来上がったベーコンは、そんな苦労を全て吹き飛ばしてくれる魔力があります。
出来立てをそのまま食べてもよし。
クーラーボックスや冷蔵庫で一晩、また一晩寝かせると、
どんどん肉質が締まって味が熟成されていきます。
キャンプで余ったベーコンは持ち帰って、家で使えます。
２～３週間程度はもつと考えていいでしょう。
多めに余ったら、ベーコン鍋が美味しいです。
ここでは、本を読んで、自分なりに練り直した作り方を書いています。
特に、乾燥にはピチットシート（文中参考）を使用する方法を書いています。
勿論、多分に感覚的なものも大きく左右していますので、
その点ご了承おきください。
ベーコンを使ったレシピ
すっかりベーコン作りの虜になってしまいました。
もちろん、スモーカーは、家の庭やベランダでも使うことが出来ます。
しかし、スモーカーは煙が出るもの。
この狭い日本の住宅環境を考えると、使用できないところの方が多いです。
実はこれを書いている現在、ベランダでスモーカーを使ってベーコンを作っていますが、
扇風機などを使って煙が隣家に行かないように、苦心しながらの作業です。
なのでか、このベーコン作りは、我々がキャンプに行った時の楽しい行事として定着しつつあります。
キャンプ場でも、隣のサイトにあからさまに煙が行かないように気を使う必要はありますが、
基本的にはサイトに広さが充分にあれば、自由にスモーカーを使える場所です。
ベーコンを作るには、１週間前からの下準備が必要です。
スモークするにも道具が必要ですし、それを揃えるには費用も掛かります。
そして、ベーコンに必要な温燻は、時間が掛かります。
でも、出来上がったベーコンは、そんな苦労を全て吹き飛ばしてくれる魔力があります。
出来立てをそのまま食べてもよし。
クーラーボックスや冷蔵庫で一晩、また一晩寝かせると、
どんどん肉質が締まって味が熟成されていきます。
キャンプで余ったベーコンは持ち帰って、家で使えます。
２～３週間程度はもつと考えていいでしょう。
多めに余ったら、ベーコン鍋が美味しいです。
ここでは、本を読んで、自分なりに練り直した作り方を書いています。
特に、乾燥にはピチットシート（文中参考）を使用する方法を書いています。
勿論、多分に感覚的なものも大きく左右していますので、
その点ご了承おきください。
ベーコンを使ったレシピ
